Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali
イタリア
Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cerealiは、パン、フォカッチャ、ピザ生地に加えるための穀物と種子の濃縮物で、生地の配合で小麦粉とブレンドします。皮むきひまわりの種、全粒ライ麦粉、ごま、亜麻仁、皮むき大麦フレーク粉、焙煎大麦麦芽粉、タイプ0軟質小麦粉を含みます。1kg袋で供給され、直接法および発酵種を使用した生地に様々な割合で使用できます。
原材料： ライ麦 (全粒粉) 大麦 小麦 0 種子 その他の原材料
成分データ不完全
この小麦粉のラベルにはすべての情報が記載されていません: 麦芽（モルト）が活性か非活性か。製パン後に、袋の表示内容についてお尋ねします。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cerealiは、パン、フォカッチャ、ピザ生地に加えるための穀物と種子の濃縮物で、生地の配合で小麦粉とブレンドします。皮むきひまわりの種、全粒ライ麦粉、ごま、亜麻仁、皮むき大麦フレーク粉、焙煎大麦麦芽粉、タイプ0軟質小麦粉を含みます。1kg袋で供給され、直接法および発酵種を使用した生地に様々な割合で使用できます。
この小麦粉を使ったベイク
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Frumentum 6 Cereali vs Bio Segale Integrale
Frumentum 6 Cereali | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 14.6% | 11.3%-3.3% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |