Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali
Itália
Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali é um concentrado de cereais e sementes para adicionar à massa de pão, focaccia e pizza, para misturar com farinha em uma fórmula de massa. Contém sementes de girassol descascadas, farinha de centeio integral, gergelim, linhaça, farinha de flocos de cevada descascada, farinha de malte de cevada torrada e farinha de trigo mole tipo 0. Fornecido em sacos de 1 kg, pode ser usado em massas diretas e pré-fermentadas em proporções variadas.
Contém: centeio (integral), cevada, trigo 0, sementes e outros ingredientes
Dados de composição incompletos
O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o malte está ativo. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali é um concentrado de cereais e sementes para adicionar à massa de pão, focaccia e pizza, para misturar com farinha em uma fórmula de massa. Contém sementes de girassol descascadas, farinha de centeio integral, gergelim, linhaça, farinha de flocos de cevada descascada, farinha de malte de cevada torrada e farinha de trigo mole tipo 0. Fornecido em sacos de 1 kg, pode ser usado em massas diretas e pré-fermentadas em proporções variadas.
Fornadas com esta farinha
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Frumentum 6 Cereali vs Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
14.6%11.3%-3.3%Hidratação
——Maturação
——Frumentum 6 Cereali vs Bio Segale Integrale
Frumentum 6 Cereali | ||
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Força | — | — |
Proteína | 14.6% | 11.3%-3.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |