Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali
Italie
Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali est un concentré de céréales et de graines à ajouter à la pâte à pain, à focaccia et à pizza, à mélanger avec la farine dans une formule de pâte. Il contient des graines de tournesol décortiquées, de la farine de seigle complète, du sésame, des graines de lin, de la farine de flocons d'orge décortiqués, de la farine de malt d'orge torréfié et de la farine de blé tendre de type 0. Fourni en sacs de 1 kg, il peut être utilisé dans des pâtes directes et préférmentées à diverses proportions.
Contient : seigle (complète), orge, blé 0, graines et autres ingrédients
Données de composition incomplètes
L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le malt est actif. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali est un concentré de céréales et de graines à ajouter à la pâte à pain, à focaccia et à pizza, à mélanger avec la farine dans une formule de pâte. Il contient des graines de tournesol décortiquées, de la farine de seigle complète, du sésame, des graines de lin, de la farine de flocons d'orge décortiqués, de la farine de malt d'orge torréfié et de la farine de blé tendre de type 0. Fourni en sacs de 1 kg, il peut être utilisé dans des pâtes directes et préférmentées à diverses proportions.
Fournées avec cette farine
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Frumentum 6 Cereali vs Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
14.6%11.3%-3.3%Hydratation
——Maturation
——Frumentum 6 Cereali vs Bio Segale Integrale
Frumentum 6 Cereali | ||
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Force | — | — |
Protéines | 14.6% | 11.3%-3.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |