イワシのクッドリルーニ

缶詰のイワシは硬い骨を取り除き、水気を切る。生のイワシは骨を取り除き、ピザにのせる前に火が通るまで焼く。

下処理したイワシは骨を確認し、小さくほぐす。魚、オリーブ、パルミジャーノについては、塩味の調整は最後に。

ベースの具材としてトマトソース80gを塗る。縁は残す。

焼く前に、計量したトッピング（下処理したイワシ、パルミジャーノ、オリーブ、オレガノ）をのせる。

生地とオーブンに合った温度と時間で、底がしっかり焼けて縁に焼き色がつくまで焼いてください。

焼き上がり後に加える具材：ガーリックオイル、フレッシュバジル。

Sitàriでは、この組み合わせはCuddriruni all’Anticaとして記載されている。メニューでは魚とオリーブ、オレガノ、ガーリックオイルを組み合わせている。そのため、このピザにもこのセットを採用した。