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VIBEN PrimoCotto

VIBEN PrimoCotto

Pianifica una cottura con questo forno

Il VIBEN PrimoCotto è un forno elettrico da banco per pizza con pietra rotante e una massima dichiarata di 450°C. Una porta a doppio vetro e una luce interna ti permettono di osservare la cottura. VIBEN ne consente l'uso esterno in condizioni asciutte. La sua impostazione minima di 100°C è una stima basata su un sistema di controllo comparabile.

Temp. max
450°C
Posizionamento
Interno/Esterno
Elettrico
Valutazione
-

Specifiche

Range di temperatura
100°C – 450°C

Pro

  • La pietra refrattaria rotante aiuta a girare la pizza durante la cottura.
  • La temperatura massima pubblicizzata è di 450°C.
  • Una porta a doppio vetro e una luce interna rendono visibile la cottura.

Contro

  • L'uso esterno è consentito solo in condizioni asciutte.
  • Il minimo di 100°C è una stima da un sistema di controllo comparabile, non una specifica VIBEN pubblicata.

Come il calcolatore utilizza questo forno

  • Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 450°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 450°C sulla platea per circa 85 secondi e lo stile Pizza Classica (65%) a 278°C sulla platea per circa 6 minuti.
  • Superficie di cottura. Il calcolatore presuppone la pietra in cordierite di serie. Passa a un biscotto e la cottura per lo stile Napoletana tradizionale richiederà circa 90 secondi invece di 85 secondi.
  • Idratazione per questo forno. Raggiunge il calore richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore mantiene l'idratazione del 58–65% tipica dello stile.
  • Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per VIBEN PrimoCotto

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 450°C nell'aria, 450°C sulla superficie di cottura e circa 75-105 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Il VIBEN PrimoCotto è un forno elettrico da banco per pizza con pietra rotante e una massima dichiarata di 450°C. Una porta a doppio vetro e una luce interna ti permettono di osservare la cottura. VIBEN ne consente l'uso esterno in condizioni asciutte. La sua impostazione minima di 100°C è una stima basata su un sistema di controllo comparabile.

  • La pietra refrattaria rotante aiuta a girare la pizza durante la cottura.
  • La temperatura massima pubblicizzata è di 450°C.
  • Una porta a doppio vetro e una luce interna rendono visibile la cottura.
  • L'uso esterno è consentito solo in condizioni asciutte.
  • Il minimo di 100°C è una stima da un sistema di controllo comparabile, non una specifica VIBEN pubblicata.

VIBEN PrimoCotto è adatto alla Napoletana tradizionale?

Sì. VIBEN PrimoCotto raggiunge 450°C, abbastanza per rientrare nell'intervallo termico della Napoletana tradizionale e puntare a una cottura di 60–90 secondi.

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Panificazioni con questo forno

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