VIBEN PrimoCotto

De VIBEN PrimoCotto is een elektrische pizzaoven voor op het aanrecht met een roterende steen en een opgegeven maximum van 450°C. Een deur met dubbel glas en binnenverlichting laten je het bakproces volgen. VIBEN staat buitengebruik toe onder droge omstandigheden. De laagste instelling van 100°C is een schatting gebaseerd op een vergelijkbaar regelsysteem.

Max. temp.: 450°C
Plaatsing: Binnen/Buiten
Elektrisch
Beoordeling: -

Specificaties

Temperatuurbereik: 100°C – 450°C

Voordelen

De roterende baksteen helpt de pizza te draaien tijdens het bakken.
De geadverteerde maximumtemperatuur is 450°C.
Een dubbelwandige deur en binnenverlichting maken het bakproces zichtbaar.

Nadelen

Buitengebruik is alleen toegestaan onder droge omstandigheden.
De 100°C minimum is een schatting van een vergelijkbaar regelsysteem, geen gepubliceerde VIBEN-specificatie.

Hoe de calculator deze oven gebruikt

Temperatuur en baktijd. Deze bereikt 450°C. Bij de standaardhydratatie bakt de calculator Traditionele Napoletana (60%) op 450°C op de vloer gedurende ongeveer 85 seconden, en Pizza Classica (65%) op 278°C op de vloer gedurende ongeveer 6 minuten.
Bakvlak. De calculator gaat uit van de standaard cordierietsteen. Wissel deze om voor een biscotto en Traditionele Napoletana duurt ongeveer 90 seconden in plaats van 85 seconden.
Hydratatie voor deze oven. De oven bereikt de gewenste hitte voor Traditionele Napoletana, dus houdt de calculator de hydratatie van 58–65% van de stijl aan.
Correcties door bakkers. Baktijden leren van de rapporten van bakkers over deze oven. Een correctie start zodra ten minste 5 succesvolle baksels van 3 verschillende bakkers dezelfde stijl en hetzelfde oppervlak delen.

Formules die deze oven bakt

De temperatuur en baktijd die de calculator instelt voor elke formule bij de standaardhydratatie en portiegrootte.

Pizzatemperatuur en baktijd voor VIBEN PrimoCotto

Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 450°C luchttemperatuur, 450°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-105 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.

De roterende baksteen helpt de pizza te draaien tijdens het bakken.
De geadverteerde maximumtemperatuur is 450°C.
Een dubbelwandige deur en binnenverlichting maken het bakproces zichtbaar.

Buitengebruik is alleen toegestaan onder droge omstandigheden.
De 100°C minimum is een schatting van een vergelijkbaar regelsysteem, geen gepubliceerde VIBEN-specificatie.

Kan VIBEN PrimoCotto traditionele Napoletana bakken?

Ja. VIBEN PrimoCotto bereikt 450°C, genoeg voor het traditionele temperatuurbereik van Napoletana en een baktijd van 60–90 seconden.

Ingrediënten voor Napoletana-deeg berekenen

Kan VIBEN PrimoCotto New York-style pizza bakken?

Ja. Begin voor New York-style pizza met 69% hydratatie bij 268°C luchttemperatuur, 268°C op het bakoppervlak en ongeveer 7 min–10 min.

Ingrediënten voor New York-style deeg berekenen

Baksels uit deze oven

Community beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste die zijn ervaring deelt.