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VIBEN PrimoCotto

VIBEN PrimoCotto

Planejar uma fornada com este forno

O VIBEN PrimoCotto é um forno elétrico de bancada para pizza com pedra giratória e máxima declarada de 450°C. Uma porta com vidro duplo e luz interna permitem observar o cozimento. A VIBEN permite o uso externo em condições secas. Sua configuração mínima de 100°C é uma estimativa baseada em um sistema de controle comparável.

Temp. máx.
450°C
Instalação
Interno/Externo
Elétrico
Avaliação
-

Especificações

Faixa de temperatura
100°C – 450°C

Prós

  • A pedra giratória ajuda a girar a pizza durante o cozimento.
  • A temperatura máxima anunciada é de 450°C.
  • Uma porta com vidro duplo e luz interna tornam o cozimento visível.

Contras

  • O uso externo é permitido apenas em condições secas.
  • O mínimo de 100°C é uma estimativa de um sistema de controle comparável, não uma especificação VIBEN publicada.

Como a calculadora usa este forno

  • Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 450°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 450°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
  • Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 90 segundos em vez de 85 segundos.
  • Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
  • Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para VIBEN PrimoCotto

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 450°C no ar, 450°C na superfície de assamento e cerca de 75-105 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

O VIBEN PrimoCotto é um forno elétrico de bancada para pizza com pedra giratória e máxima declarada de 450°C. Uma porta com vidro duplo e luz interna permitem observar o cozimento. A VIBEN permite o uso externo em condições secas. Sua configuração mínima de 100°C é uma estimativa baseada em um sistema de controle comparável.

  • A pedra giratória ajuda a girar a pizza durante o cozimento.
  • A temperatura máxima anunciada é de 450°C.
  • Uma porta com vidro duplo e luz interna tornam o cozimento visível.
  • O uso externo é permitido apenas em condições secas.
  • O mínimo de 100°C é uma estimativa de um sistema de controle comparável, não uma especificação VIBEN publicada.

O VIBEN PrimoCotto serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O VIBEN PrimoCotto atinge 450°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

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