Pandough
VIBEN PrimoCotto

VIBEN PrimoCotto

Sütés tervezése ezzel a kemencével

A VIBEN PrimoCotto egy pultos elektromos pizzasütő forgó kővel és megadott maximum 450°C-kal. Dupla üvegezésű ajtaja és belső világítása lehetővé teszi a sütés megfigyelését. A VIBEN engedélyezi a kültéri használatot száraz körülmények között. A 100°C-os alsó beállítása egy hasonló vezérlőrendszeren alapuló becslés.

Max. Hőmérséklet
450°C
Elhelyezés
Beltéri/Kültéri
Elektromos
Értékelés
-

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány
100°C – 450°C

Előnyök

  • A forgó sütőkő segít megforgatni a pizzát sütés közben.
  • A hirdetett maximális hőmérséklet 450°C.
  • A dupla üvegezésű ajtó és a belső világítás láthatóvá teszi a sütést.

Hátrányok

  • Kültéri használat csak száraz körülmények között engedélyezett.
  • A 100°C-os minimum egy hasonló vezérlőrendszerből származó becslés, nem pedig közzétett VIBEN specifikáció.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

  • Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 450°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 450°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
  • Sütőfelület. A kalkulátor az alapértelmezett kordierit kővel számol. Ha biscotto kőre vált, a(z) Tradicionális nápolyi körülbelül 90 másodperc percet vesz igénybe 85 másodperc helyett.
  • Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
  • Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető formulák

A kalkulátor által az egyes formulákhoz, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

VIBEN PrimoCotto pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 450 °C-os levegő, 450 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-105 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

A VIBEN PrimoCotto egy pultos elektromos pizzasütő forgó kővel és megadott maximum 450°C-kal. Dupla üvegezésű ajtaja és belső világítása lehetővé teszi a sütés megfigyelését. A VIBEN engedélyezi a kültéri használatot száraz körülmények között. A 100°C-os alsó beállítása egy hasonló vezérlőrendszeren alapuló becslés.

  • A forgó sütőkő segít megforgatni a pizzát sütés közben.
  • A hirdetett maximális hőmérséklet 450°C.
  • A dupla üvegezésű ajtó és a belső világítás láthatóvá teszi a sütést.
  • Kültéri használat csak száraz körülmények között engedélyezett.
  • A 100°C-os minimum egy hasonló vezérlőrendszerből származó becslés, nem pedig közzétett VIBEN specifikáció.

Süthető a VIBEN PrimoCotto kemencében hagyományos nápolyi pizza?

Igen. A VIBEN PrimoCotto eléri a 450 °C-ot, ami elegendő ahhoz, hogy a hagyományos nápolyi hőtartományban működjön, és 60–90 másodperces sütési időt célozzon meg.

Összetevők kiszámítása nápolyi tésztához

Süthető a VIBEN PrimoCotto kemencében New York-stílusú pizza?

Igen. A Pandough becslése szerint a New York-stílusú kiindulópont 69% hidratáltságnál: 268 °C-os levegő, 268 °C-os sütőfelület és körülbelül 7 min–10 min.

Összetevők kiszámítása New York-stílusú tésztához

Sütések ebből a kemencéből

Betöltés...

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.