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VIBEN PrimoCotto

VIBEN PrimoCotto

Planifier une cuisson avec ce four

Le VIBEN PrimoCotto est un four à pizza électrique de comptoir avec une pierre rotative et une température maximale annoncée de 450°C. Une porte à double vitrage et un éclairage intérieur te permettent de surveiller la cuisson. VIBEN autorise une utilisation en extérieur par temps sec. Son réglage inférieur de 100°C est une estimation basée sur un système de contrôle comparable.

Temp. max
450°C
Emplacement
Intérieur/Extérieur
Électrique
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
100°C – 450°C

Avantages

  • La pierre de cuisson rotative aide à faire tourner la pizza pendant la cuisson.
  • La température maximale annoncée est de 450°C.
  • Une porte à double vitrage et un éclairage intérieur rendent la cuisson visible.

Inconvénients

  • L'utilisation en extérieur n'est autorisée que par temps sec.
  • Le minimum de 100°C est une estimation basée sur un système de contrôle comparable, et non une spécification VIBEN publiée.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 450°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 450°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour VIBEN PrimoCotto

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 75-105 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le VIBEN PrimoCotto est un four à pizza électrique de comptoir avec une pierre rotative et une température maximale annoncée de 450°C. Une porte à double vitrage et un éclairage intérieur te permettent de surveiller la cuisson. VIBEN autorise une utilisation en extérieur par temps sec. Son réglage inférieur de 100°C est une estimation basée sur un système de contrôle comparable.

  • La pierre de cuisson rotative aide à faire tourner la pizza pendant la cuisson.
  • La température maximale annoncée est de 450°C.
  • Une porte à double vitrage et un éclairage intérieur rendent la cuisson visible.
  • L'utilisation en extérieur n'est autorisée que par temps sec.
  • Le minimum de 100°C est une estimation basée sur un système de contrôle comparable, et non une spécification VIBEN publiée.

Le four VIBEN PrimoCotto convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. VIBEN PrimoCotto atteint 450°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Fournées de ce four

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