Temperatura pizza e tempo di cottura per Forno a legna in mattoni
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Una categoria generica per forni in muratura non di marca, autocostruiti o ereditati. Scegli questa opzione se il tuo forno è a cupola in mattoni o refrattario alimentato a legna e non trovi il modello esatto. I dati qui si riferiscono a una tipica cupola da giardino di circa un metro: alta massa termica, circa 90 minuti per andare a temperatura e una platea che si rigenera quasi all'istante tra una cottura e l'altra. Regola la temperatura in base a quella effettiva della tua platea.
Conosciuto anche come: Brick oven, Masonry oven, Forno a legna, Holzbackofen, Piec opalany drewnem, Horno de leña, Four à bois.
- Massa termica enorme, così la temperatura della platea scende a malapena tra una pizza e l'altra
- La fiamma viva regala una maculatura (leoparding) e un sapore che nessun forno elettrico può eguagliare
- Mantiene il calore utilizzabile per ore dopo lo spegnimento del fuoco
- Circa 90 minuti di riscaldamento prima della prima infornata
- La temperatura si gestisce con la legna e l'istinto, non con una manopola
- Installazione fissa all'aperto, soggetta alle condizioni meteo
- Le specifiche qui sono valori indicativi, non riferiti al tuo forno specifico
- Lascia riscaldare la platea per tutti i 90 minuti. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Se la base brucia prima che il condimento sia pronto, controlla la superficie di cottura con un termometro a infrarossi e lasciala raffreddare prima della prossima pizza. Non c'è un controllo separato per il calore inferiore.