Forno a legna in mattoni

Forno a legna in mattoni è un forno di tipo A legna, raggiungendo fino a 500°C, esterno, alimentato a legna, 100cm di diametro interno, con un peso di 800kg, capacità per 2 pizze, e riscaldamento in 90 minuti. Una categoria generica per forni in muratura non di marca, autocostruiti o ereditati. Scegli questa opzione se il tuo forno è a cupola in mattoni o refrattario alimentato a legna e non trovi il modello esatto. I dati qui si riferiscono a una tipica cupola da giardino di circa un metro: alta massa termica, circa 90 minuti per andare a temperatura e una platea che si rigenera quasi all'istante tra una cottura e l'altra. Regola la temperatura in base a quella effettiva della tua platea. Pro: massa termica enorme, così la temperatura della platea scende a malapena tra una pizza e l'altra, la fiamma viva regala una maculatura (leoparding) e un sapore che nessun forno elettrico può eguagliare, mantiene il calore utilizzabile per ore dopo lo spegnimento del fuoco. Contro: circa 90 minuti di riscaldamento prima della prima infornata, la temperatura si gestisce con la legna e l'istinto, non con una manopola, installazione fissa all'aperto, soggetta alle condizioni meteo, le specifiche qui sono valori indicativi, non riferiti al tuo forno specifico.

1. Lascia riscaldare la platea per tutti i 90 minuti. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
2. Se la base si brucia prima che la parte superiore sia pronta, abbassa il calore dal basso o passa al biscotto.

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