Temperatura e tempo de forno para Forno a Lenha de Alvenaria
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Uma opção geral para fornos de alvenaria sem marca, artesanais ou herdados. Escolha esta se o seu forno for uma cúpula de tijolo ou refratário a lenha e você não achar o modelo exato. Os números aqui descrevem uma cúpula de jardim típica de mais ou menos um metro: alta massa térmica, cerca de 90 minutos para aquecer totalmente e um lastro que se recupera quase instantaneamente entre as pizzas. Ajuste a temperatura para o que o seu lastro realmente marcar.
Também conhecido como: Brick oven, Masonry oven, Forno a legna, Holzbackofen, Piec opalany drewnem, Horno de leña, Four à bois.
- Massa térmica enorme, então a temperatura do lastro quase não cai entre as pizzas
- O fogo vivo dá um leoparding e um sabor que nenhum forno elétrico consegue igualar
- Retém calor utilizável por horas depois que o fogo se apaga
- Cerca de 90 minutos de aquecimento antes da primeira pizza
- A temperatura é controlada pelo fogo e pelo instinto, não por um botão
- Instalação externa fixa, dependente do clima
- As especificações aqui são valores típicos, não do seu forno específico
- Deixe o lastro aquecer por 90 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Se a massa queimar antes do recheio estar pronto, verifique a superfície de cozimento com um termômetro infravermelho e deixe esfriar antes da próxima pizza. Não há controle separado de calor inferior.