Forno a Lenha de Alvenaria

Forno a Lenha de Alvenaria é um forno A lenha, atingindo até 500°C, externo, alimentado a lenha, 100cm de diâmetro interno, pesando 800kg, capacidade para 2 pizzas, e aquece em 90 minutos. Uma opção geral para fornos de alvenaria sem marca, artesanais ou herdados. Escolha esta se o seu forno for uma cúpula de tijolo ou refratário a lenha e você não achar o modelo exato. Os números aqui descrevem uma cúpula de jardim típica de mais ou menos um metro: alta massa térmica, cerca de 90 minutos para aquecer totalmente e um lastro que se recupera quase instantaneamente entre as pizzas. Ajuste a temperatura para o que o seu lastro realmente marcar. Prós: massa térmica enorme, então a temperatura do lastro quase não cai entre as pizzas, o fogo vivo dá um leoparding e um sabor que nenhum forno elétrico consegue igualar, retém calor utilizável por horas depois que o fogo se apaga. Contras: cerca de 90 minutos de aquecimento antes da primeira pizza, a temperatura é controlada pelo fogo e pelo instinto, não por um botão, instalação externa fixa, dependente do clima, as especificações aqui são valores típicos, não do seu forno específico.

1. Deixe o lastro aquecer por 90 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
2. Se a base queimar antes do topo ficar pronto, diminua o calor inferior ou mude para o biscotto.

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