Fatüzelésű téglakemence pizza hőmérséklet és sütési idő
A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 65-95 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.
Gyűjtőkategória a márka nélküli, saját építésű vagy örökölt falazott kemencékhez. Válaszd ezt, ha a kemencéd egy fatüzelésű tégla- vagy samottkupola, és nem találod a pontos modellt. Az itt szereplő számok egy tipikus, nagyjából egy méteres kerti kupolát írnak le: nagy hőtároló tömeg, kb. 90 perc az átforrósodáshoz, és egy olyan sütőfelület, amely a sütések között szinte azonnal visszamelegszik. Állítsd be a hőmérsékletet arra az értékre, amit a saját sütőfelületed valójában mutat.
- Hatalmas hőtároló tömeg, így a sütőfelület hőmérséklete alig esik vissza a pizzák között
- A nyílt láng olyan leoparding-ot és ízt ad, amivel egyetlen elektromos kemence sem veheti fel a versenyt
- Órákig megtartja a használható hőt a tűz kialvása után
- Körülbelül 90 perc felfűtés az első sütés előtt
- A hőmérsékletet a tűz és az ösztöneid szabályozzák, nem egy tekerőgomb
- Fix kültéri telepítés, időjárásfüggő
- Az itt megadott adatok tipikus értékek, nem a te konkrét kemencédre vonatkoznak
- Adj a sütőfelületnek teljes 90 percet. A levegő hőmérséklete hazudik. A kő lassabb.
- Ha az alja megég, mielőtt a teteje elkészülne, csökkentsd az alsó sütést, vagy válts biscotto-ra.