Holzbefeuerter Steinbackofen: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Ein Sammeleintrag für markenlose, selbstgebaute oder geerbte Steinöfen. Wähle diese Option, wenn dein Ofen eine mit Holz befeuerte Kuppel aus Ziegeln oder Schamottesteinen ist und du das genaue Modell nicht finden kannst. Die Werte hier beschreiben eine typische Gartenkuppel von etwa einem Meter Durchmesser: hohe thermische Masse, etwa 90 Minuten Aufheizzeit bis zur Sättigung und eine Backfläche, die sich zwischen den Backgängen fast sofort wieder erholt. Passe die Temperatur an den tatsächlichen Wert deiner Backfläche an.
Auch bekannt als: Brick oven, Masonry oven, Forno a legna, Holzbackofen, Piec opalany drewnem, Horno de leña, Four à bois.
- Enorme thermische Masse, sodass die Temperatur der Backfläche zwischen den Pizzen kaum sinkt
- Offenes Feuer sorgt für ein leoparding und ein Aroma, an das kein Elektroofen herankommt
- Speichert nutzbare Hitze noch stundenlang, nachdem das Feuer erloschen ist
- Etwa 90 Minuten Aufheizen vor dem ersten Backen
- Die Temperatur wird über das Feuer und Gefühl geregelt, nicht über einen Drehregler
- Fest installierter Außenofen, wetterabhängig
- Die Angaben hier sind Richtwerte und beziehen sich nicht exakt auf deinen Ofen
- Gib der Backfläche die vollen 90 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
- Wenn der Boden verbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Backfläche mit einem Infrarot-Thermometer und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Es gibt keine separate Unterhitze-Regelung.