Température pizza et temps de cuisson pour Four à bois en brique
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Une catégorie générique pour les fours maçonnés sans marque, auto-construits ou hérités. Choisis cette option si ton four est un dôme en briques ou en réfractaire chauffé au bois et que tu ne trouves pas le modèle exact. Les chiffres ici décrivent un dôme de jardin typique d'environ un mètre : forte inertie thermique, environ 90 minutes pour saturer, et une sole qui récupère presque instantanément entre les cuissons. Ajuste la température en fonction de ce que ta sole affiche réellement.
Également connu sous le nom de : Brick oven, Masonry oven, Forno a legna, Holzbackofen, Piec opalany drewnem, Horno de leña, Four à bois.
- Inertie thermique énorme, la sole ne refroidit presque pas entre deux pizzas
- La flamme directe donne un leoparding et une saveur qu'aucun four électrique n'égale
- Garde une chaleur exploitable pendant des heures après l'extinction du feu
- Environ 90 minutes de chauffe avant la première cuisson
- La température se gère au feu et à l'instinct, pas avec un bouton
- Installation extérieure fixe, dépendante de la météo
- Les caractéristiques ici sont des valeurs typiques, pas celles de ton four en particulier
- Laisse chauffer la sole pendant 90 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
- Si la base brûle avant que la garniture ne soit prête, vérifiez la surface de cuisson avec un thermomètre infrarouge et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Il n'y a pas de contrôle de chaleur de sole séparé.