薪焚きレンガ窯のピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
ブランドなし、自作、または譲り受けた石窯全般を対象とした項目。薪を使うレンガ製や耐火ドームの窯で、具体的なモデル名が見つからない場合はこれを選んで。ここに示す数値は、一般的な約1メートルの家庭用ドーム窯（熱容量が大きく、温まるまでに約90分かかり、焼成の合間に床面温度がほぼ一瞬で回復するもの）を想定しているよ。温度は、実際の窯の床面温度に合わせて調整してね。
別名：Brick oven, Masonry oven, Forno a legna, Holzbackofen, Piec opalany drewnem, Horno de leña, Four à bois。
- 熱容量が非常に大きいため、ピザを続けて焼いても床面温度がほとんど下がらない。
- 直火がもたらすleopardingと風味は、電気オーブンでは決して真似できない。
- 火が消えた後も、数時間は調理に使える熱をキープできる。
- 最初に焼き始めるまでに、約90分の火入れ（予熱）が必要。
- 温度調整はダイヤルではなく、火加減と直感で行う。
- 屋外への固定設置となるため、天候に左右される。
- ここに記載されているスペックは一般的な目安であり、君の窯そのものの数値ではないよ。
- デッキの予熱にはしっかり90 minかけよう。空気温度はあてにならないよ。ストーンが温まるのはもっと遅いからね。
- トッピングが焼き上がる前に生地の底が焦げる場合は、調理面を赤外線温度計で確認し、次のピザを焼く前に冷ましてください。底面の加熱は個別に調整できません。