장작 벽돌 오븐 피자 온도와 굽기 시간
수분율 60%의 나폴리 피자는 공기 온도 455°C, 굽는 면 455°C, 약 75-100 sec부터 시작하세요. 반죽에 맞게 Oven Lab에서 조정할 수 있습니다.
브랜드가 없거나, 직접 만들었거나, 물려받은 벽돌 오븐을 위한 포괄적인 항목이야. 네 오븐이 나무로 불을 지피는 벽돌이나 내화 돔이고 정확한 모델을 찾을 수 없다면 이걸 선택해. 여기 숫자는 대략 1미터 크기의 일반적인 정원 돔을 설명하는 거야: 높은 열용량, 예열에 약 90분 소요, 그리고 피자 굽는 사이에 거의 즉시 회복되는 바닥. 네 오븐의 실제 온도에 맞춰 온도를 조절해.
다른 이름: Brick oven, Masonry oven, Forno a legna, Holzbackofen, Piec opalany drewnem, Horno de leña, Four à bois.
- 엄청난 열용량 덕분에 피자 굽는 사이에 바닥 온도가 거의 떨어지지 않아
- 직화는 어떤 전기 오븐도 따라올 수 없는 레오파딩(leoparding)과 풍미를 선사해
- 불이 꺼진 후에도 몇 시간 동안 사용 가능한 열을 유지해
- 첫 번째 굽기 전에 약 90분 동안 불을 지펴야 해
- 온도는 다이얼이 아니라 불과 감으로 조절해
- 고정된 야외 설치라 날씨의 영향을 받아
- 여기 사양은 일반적인 값이지, 네 오븐의 특정 값은 아니야
- 피자 스톤을 90분 꽉 예열해. 공기 온도는 믿지 마. 스톤은 더 느리게 달궈져.
- 토핑이 익기 전에 도우 바닥이 타버린다면, 적외선 온도계로 조리 표면 온도를 확인하고 다음 피자를 굽기 전에 식히세요. 바닥 열 조절 기능은 따로 없습니다.