Temperatura y tiempo de horneado para Horno de leña de ladrillo
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Una opción comodín para hornos de obra sin marca, de construcción propia o heredados. Elígela si tu horno es una cúpula de ladrillo o refractaria de leña y no encuentras el modelo exacto. Los datos aquí describen una cúpula de jardín típica de aproximadamente un metro: alta masa térmica, unos 90 minutos para calentarse por completo y una solera que se recupera casi al instante entre horneados. Ajusta la temperatura según lo que marque tu propia solera.
También conocido como: Brick oven, Masonry oven, Forno a legna, Holzbackofen, Piec opalany drewnem, Horno de leña, Four à bois.
- Enorme masa térmica, por lo que la temperatura de la solera apenas baja entre pizzas
- El fuego real aporta un leoparding y un sabor que ningún horno eléctrico puede igualar
- Retiene calor útil durante horas después de que se apague el fuego
- Unos 90 minutos de calentamiento antes del primer horneado
- La temperatura se controla con el fuego y el instinto, no con una perilla
- Instalación fija en exterior, dependiente del clima
- Las especificaciones aquí son valores típicos, no los de tu horno específico
- Dale a la solera los 90 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Si la base se quema antes de que los ingredientes estén listos, revisa la superficie de cocción con un termómetro infrarrojo y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. No hay un control de calor inferior independiente.