Pizzatemperatuur en baktijd voor Houtgestookte steenoven
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Een verzamelnaam voor merkloze, zelfbouw- of geërfde steenovens. Kies dit als je oven een met hout gestookte koepel van baksteen of vuurvast materiaal is en je het exacte model niet kunt vinden. De cijfers hier beschrijven een typische tuinkoepel van ongeveer een meter: hoge thermische massa, ongeveer 90 minuten om op te warmen, en een vloer die bijna direct herstelt tussen het bakken door. Pas de temperatuur aan op wat je eigen vloer daadwerkelijk aangeeft.
Ook bekend als: Brick oven, Masonry oven, Forno a legna, Holzbackofen, Piec opalany drewnem, Horno de leña, Four à bois.
- Enorme thermische massa, dus de temperatuur van de vloer daalt nauwelijks tussen de pizza's door
- Echt vuur zorgt voor leoparding en een smaak die geen enkele elektrische oven kan evenaren
- Blijft nog urenlang warm genoeg om te gebruiken nadat het vuur is gedoofd
- Ongeveer 90 minuten stoken voor de eerste bakbeurt
- De temperatuur regel je met het vuur en op gevoel, niet met een draaiknop
- Vaste buiteninstallatie, afhankelijk van het weer
- De specificaties hier zijn gemiddelde waarden, niet die van jouw specifieke oven
- Geef de bakvloer de volle 90 min. De luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.
- Als de bodem aanbrandt voordat de topping gaar is, controleer dan het bakoppervlak met een infraroodthermometer en laat het afkoelen voor de volgende pizza. Er is geen aparte onderwarmteregeling.