Pizzatemperatur och gräddningstid för Vedeldad stenugn
För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 455°C lufttemperatur, 455°C på bakytan och cirka 75-100 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.
En samlingskategori för omärkta, självbyggda eller ärvda murade ugnar. Välj den här om din ugn är en vedeldad kupolugn i tegel eller eldfast material och du inte hittar den exakta modellen. Siffrorna här beskriver en typisk trädgårdskupol på ungefär en meter: hög termisk massa, cirka 90 minuter för att bli genomvarm, och en ugnsbotten som återhämtar sig nästan direkt mellan baken. Justera temperaturen efter vad din egen ugnsbotten faktiskt visar.
Även känd som: Brick oven, Masonry oven, Forno a legna, Holzbackofen, Piec opalany drewnem, Horno de leña, Four à bois.
- Enorm termisk massa, så ugnsbotten tappar knappt i temperatur mellan pizzorna
- Öppen eld ger leoparding och en smak som ingen elugn kan matcha
- Håller användbar värme i timmar efter att elden har slocknat
- Cirka 90 minuters uppeldning före första baket
- Temperaturen styrs med eld och känsla, inte med ett vred
- Fast utomhusinstallation, väderberoende
- Specifikationerna här är typiska värden, inte för just din ugn
- Ge bakytan hela 90 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.
- Om botten bränns innan fyllningen är klar, kontrollera bakytan med en infraröd termometer och låt den svalna innan nästa pizza. Det finns ingen separat undervärmereglering.