Ogólny Ceglany piec opalany drewnem

Uniwersalna opcja dla bezmarkowych, samodzielnie zbudowanych lub odziedziczonych pieców murowanych. Wybierz ją, jeśli Twój piec to ceglana lub szamotowa kopuła opalana drewnem i nie możesz znaleźć konkretnego modelu. Podane tu parametry opisują typową kopułę ogrodową o średnicy około metra: duża masa termiczna, około 90 minut do pełnego nagrzania i płyta, która odzyskuje temperaturę niemal natychmiast między wypiekami. Dostosuj temperaturę do rzeczywistego odczytu z Twojego paleniska.

Maks. temp.: 500°C w 90 min
Przeznaczenie: Na zewnątrz
Drewno
Ocena: -

Jak piec w tym piecu

Daj płycie pełne 90 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
Jeśli spód przypala się, zanim wierzch jest gotowy, sprawdź powierzchnię pieczenia termometrem na podczerwień i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Nie ma oddzielnej kontroli grzania od spodu.

Specyfikacja

Zakres temperatur: 200°C – 500°C
Średnica wewnętrzna: 100 cm
Waga: 800 kg

Zalety

Ogromna masa termiczna, dzięki czemu temperatura płyty ledwo spada między kolejnymi pizzami
Żywy ogień daje leoparding i smak, któremu nie dorówna żaden piec elektryczny
Utrzymuje ciepło użytkowe przez wiele godzin po wygaśnięciu ognia

Wady

Około 90 minut palenia przed pierwszym wypiekiem
Temperaturą sterujesz za pomocą ognia i intuicji, a nie pokrętła
Stała instalacja zewnętrzna, zależna od pogody
Podane tu parametry to wartości typowe, a nie dane Twojego konkretnego pieca

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 500°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Ceglany piec opalany drewnem: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Inne nazwy: Brick oven, Masonry oven, Forno a legna, Holzbackofen, Piec opalany drewnem, Horno de leña, Four à bois.

Ogromna masa termiczna, dzięki czemu temperatura płyty ledwo spada między kolejnymi pizzami
Żywy ogień daje leoparding i smak, któremu nie dorówna żaden piec elektryczny
Utrzymuje ciepło użytkowe przez wiele godzin po wygaśnięciu ognia

Około 90 minut palenia przed pierwszym wypiekiem
Temperaturą sterujesz za pomocą ognia i intuicji, a nie pokrętła
Stała instalacja zewnętrzna, zależna od pogody
Podane tu parametry to wartości typowe, a nie dane Twojego konkretnego pieca

Daj płycie pełne 90 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
Jeśli spód przypala się, zanim wierzch jest gotowy, sprawdź powierzchnię pieczenia termometrem na podczerwień i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Nie ma oddzielnej kontroli grzania od spodu.

Czy Ceglany piec opalany drewnem nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Ceglany piec opalany drewnem osiąga 500°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Ceglany piec opalany drewnem upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

wood-fired, neapolitan, high-heat, masonry, generic, catch-all

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.