Farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra per pani di piccola e grande pezzatura, inclusi ciabatta e pani rustici. VIVA consiglia un'idratazione della ricetta del 65-75% e maturazione controllata fino a 24 ore. La scheda tecnica indica W 270, P/L 0.5-0.7, un assorbimento farinografico di almeno il 61%, ceneri fino allo 0.80% e un indice di caduta di almeno 300 secondi.
Farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra per pani di piccola e grande pezzatura, inclusi ciabatta e pani rustici. VIVA consiglia un'idratazione della ricetta del 65-75% e maturazione controllata fino a 24 ore. La scheda tecnica indica W 270, P/L 0.5-0.7, un assorbimento farinografico di almeno il 61%, ceneri fino allo 0.80% e un indice di caduta di almeno 300 secondi.
L'intervallo di idratazione consigliato per VIVA la Farina Tipo 1 Media W270 è 65–75%. Un punto di partenza pratico è 70%.
L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.
