Molino Pasini Il Maestro
Molto Forte
Farina di grano tenero tipo 1 per impasti da pizza, inclusi quelli con poolish. W 380-400. Contiene il 14,4% di proteine.
Contiene: grano tenero 1
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 390 e 14,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 1 per impasti da pizza, inclusi quelli con poolish. W 380-400. Contiene il 14,4% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Il Maestro vs Le Rustiche Forte Tipo 2
Forza
Molto Forte · W 390Molto Forte · W 390P/L
0.53—Proteine
14.4%15%+0.6%Idratazione
——Maturazione
——Il Maestro vs Le Rustiche Forte Tipo 2
Il Maestro | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 390 | Molto Forte · W 390 |
P/L | 0.53 | — |
Proteine | 14.4% | 15%+0.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |