Spielberger Reis-Vollkornmehl glutenfrei
Una farina integrale di riso senza glutine. Spielberger consiglia di abbinarla ad altre farine in miscele per pane, con un legante per impasti senza glutine.
Contiene: riso (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 75–85% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 75–85%.
Una farina integrale di riso senza glutine. Spielberger consiglia di abbinarla ad altre farine in miscele per pane, con un legante per impasti senza glutine.
Panificazioni con questa farina
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Reis-Vollkornmehl glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
7.2%12%+4.8%Idratazione
——Maturazione
——Reis-Vollkornmehl glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Reis-Vollkornmehl glutenfrei | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 7.2% | 12%+4.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |