Spielberger Reis-Vollkornmehl glutenfrei
Une farine de riz complet sans gluten. Spielberger conseille de l'associer à d'autres farines dans des mélanges pour pain, avec un liant pour obtenir une pâte sans gluten.
Contient : riz (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Une farine de riz complet sans gluten. Spielberger conseille de l'associer à d'autres farines dans des mélanges pour pain, avec un liant pour obtenir une pâte sans gluten.
Fournées avec cette farine
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Reis-Vollkornmehl glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
7.2%12%+4.8%Hydratation
——Maturation
——Reis-Vollkornmehl glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Reis-Vollkornmehl glutenfrei | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 7.2% | 12%+4.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |