Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 3 Pasta Madre
Forte
Miscela di farine per pizza con farina di grano tenero tipo 0, semola rimacinata di grano duro, lievito madre essiccato e farina di grano maltato.
Contiene: grano tenero 0, grano duro (semola rimacinata) e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 43 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Miscela di farine per pizza con farina di grano tenero tipo 0, semola rimacinata di grano duro, lievito madre essiccato e farina di grano maltato.
Panificazioni con questa farina
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