Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 3 Pasta Madre
Mocna
Mieszanka mąk na pizzę z włoską mąką pszenną typu 0, dwukrotnie mieloną semoliną z pszenicy durum, suszonym zakwasem i słodowaną mąką pszenną.
Zawiera: pszenica 0, pszenica durum (semolina podwójnie mielona) i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 43 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mieszanka mąk na pizzę z włoską mąką pszenną typu 0, dwukrotnie mieloną semoliną z pszenicy durum, suszonym zakwasem i słodowaną mąką pszenną.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...