Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 3 Pasta Madre
Forte
Mélange de farines pour pizza avec farine de blé italienne de type 0, semoule de blé dur remoulue, levain déshydraté et farine de blé malté.
Contient : blé 0, blé dur (semoule remoulue) et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Mélange de farines pour pizza avec farine de blé italienne de type 0, semoule de blé dur remoulue, levain déshydraté et farine de blé malté.
Fournées avec cette farine
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