Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 3 Pasta Madre
Silná
Pizza flour blend with Italian type 0 wheat flour, re-milled durum semolina, dried sourdough and malted wheat flour.
Obsahuje: pšenice 0, tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina) a ostatní ingredience
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–13 h. V lednici při 4°C vydrží až 43 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Pizza flour blend with Italian type 0 wheat flour, re-milled durum semolina, dried sourdough and malted wheat flour.
Výtvory s touto moukou
Načítání...