Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 3 Pasta Madre
Forte
Mistura de farinhas para pizza com farinha de trigo italiana tipo 0, sêmola de trigo duro rimacinata, fermento natural seco e farinha de trigo maltada.
Contém: trigo 0, trigo duro (sêmola remoída) e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 43 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Mistura de farinhas para pizza com farinha de trigo italiana tipo 0, sêmola de trigo duro rimacinata, fermento natural seco e farinha de trigo maltada.
Fornadas com esta farinha
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