Nacional Farinha Extra Fina
Media
Una farina di grano tenero portoghese tipo 55 finemente macinata, utilizzata nella brioche al pistacchio di Nacional, lievitata con lievito di birra.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Una farina di grano tenero portoghese tipo 55 finemente macinata, utilizzata nella brioche al pistacchio di Nacional, lievitata con lievito di birra.
Panificazioni con questa farina
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Farinha Extra Fina vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
10%12%+2.0%Idratazione
——Maturazione
——Farinha Extra Fina vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Extra Fina | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 10% | 12%+2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |