Nacional Farinha Extra Fina
Medium
Een fijne Portugese type 55 tarwebloem die wordt gebruikt in de met gist gerezen pistachebrioche van Nacional.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Een fijne Portugese type 55 tarwebloem die wordt gebruikt in de met gist gerezen pistachebrioche van Nacional.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha Extra Fina vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
10%12%+2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha Extra Fina vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Extra Fina | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 10% | 12%+2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |