Nacional Farinha Extra Fina
Moyenne
Une farine de blé fine portugaise de type 55 utilisée dans la brioche à la pistache levée à la levure de Nacional.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Une farine de blé fine portugaise de type 55 utilisée dans la brioche à la pistache levée à la levure de Nacional.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Farinha Extra Fina vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10%12%+2.0%Hydratation
——Maturation
——Farinha Extra Fina vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Extra Fina | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10% | 12%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |