Nacional Farinha Extra Fina
Mellan
Ett fint portugisiskt vetemjöl typ 55 som används i Nacionals jästbakade pistagebrioche.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Ett fint portugisiskt vetemjöl typ 55 som används i Nacionals jästbakade pistagebrioche.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farinha Extra Fina vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
10%12%+2.0%Hydrering
——Mognad
——Farinha Extra Fina vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Extra Fina | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 10% | 12%+2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |