Molino Pasini Pizza Country
Molto Forte
Miscela per pizza a base di grano tenero, semola rimacinata di grano duro, farina di soia e germe di grano, con lecitina di girasole, lievito inattivo, alfa-amilasi e acido ascorbico. Contiene il 15,5% di proteine.
Contiene: grano tenero 0, grano duro (semola rimacinata), soia, grano tenero (germe), altri ingredienti, lievito disattivato, enzimi e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 15,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pizza a base di grano tenero, semola rimacinata di grano duro, farina di soia e germe di grano, con lecitina di girasole, lievito inattivo, alfa-amilasi e acido ascorbico. Contiene il 15,5% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...