Molino Pasini Pizza Country
超強力
軟質小麦、再挽きデュラムセモリナ粉、大豆粉、小麦胚芽をベースに、ひまわりレシチン、不活性酵母、α-アミラーゼ、アスコルビン酸を配合したピザ用ブレンド粉。タンパク質含有量は15.5%。
原材料： 小麦 0 デュラム小麦 (再製粉セモリナ) 大豆 小麦 (胚芽) その他の原材料 不活性イースト 酵素 アスコルビン酸
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 15.5%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
軟質小麦、再挽きデュラムセモリナ粉、大豆粉、小麦胚芽をベースに、ひまわりレシチン、不活性酵母、α-アミラーゼ、アスコルビン酸を配合したピザ用ブレンド粉。タンパク質含有量は15.5%。
この小麦粉を使ったベイク
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