Molino Pasini Pizza Country
Mycket starkt
Pizzamix av vetemjöl, ommald durumvetesemolina, sojamjöl och vetegroddar, med solroslecitin, inaktiv jäst, alfa-amylas och askorbinsyra. Innehåller 15,5 % protein.
Innehåller: vete 0, durumvete (dubbelmald semolina), soja, vete (grodd), övriga ingredienser, inaktiv jäst, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 15,5% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Pizzamix av vetemjöl, ommald durumvetesemolina, sojamjöl och vetegroddar, med solroslecitin, inaktiv jäst, alfa-amylas och askorbinsyra. Innehåller 15,5 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...