Molino Pasini Pizza Country
Muito forte
Mistura para pizza de trigo mole, sêmola de trigo duro remoída, farinha de soja e germe de trigo, com lecitina de girassol, levedura inativa, alfa-amilase e ácido ascórbico. Contém 15,5% de proteína.
Contém: trigo 0, trigo duro (sêmola remoída), soja, trigo (gérmen), outros ingredientes, fermento inativo, enzimas e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 15,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pizza de trigo mole, sêmola de trigo duro remoída, farinha de soja e germe de trigo, com lecitina de girassol, levedura inativa, alfa-amilase e ácido ascórbico. Contém 15,5% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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