Molino Pasini Pizza Country
Muy Fuerte
Mezcla para pizza de trigo blando, sémola de trigo duro remolida, harina de soja y germen de trigo, con lecitina de girasol, levadura inactiva, alfa-amilasa y ácido ascórbico. Contiene un 15,5% de proteína.
Contiene: trigo 0, trigo duro (sémola remolida), soja, trigo (germen), otros ingredientes, levadura inactiva, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 15,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pizza de trigo blando, sémola de trigo duro remolida, harina de soja y germen de trigo, con lecitina de girasol, levadura inactiva, alfa-amilasa y ácido ascórbico. Contiene un 15,5% de proteína.
Horneados con esta harina
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