Limabacka Kvarn Dinkel Siktat Mjöl
Svezia
Farina di farro spelta biologica macinata a pietra e setacciata da grano coltivato in Svezia, per pane e altri impasti lievitati. Proteine: 10,9%.
Contiene: farro spelta
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di farro spelta biologica macinata a pietra e setacciata da grano coltivato in Svezia, per pane e altri impasti lievitati. Proteine: 10,9%.
Panificazioni con questa farina
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Dinkel Siktat Mjöl vs Dinkel fullkornsmjöl
Forza
——Proteine
10.9%13%+2.1%Idratazione
——Maturazione
——Dinkel Siktat Mjöl vs Dinkel fullkornsmjöl
Dinkel Siktat Mjöl | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 10.9% | 13%+2.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |