Limabacka Kvarn Dinkel Siktat Mjöl
Suède
Farine d'épeautre biologique moulue sur pierre et tamisée à partir de céréales cultivées en Suède, pour le pain et d'autres pâtes levées. Protéines : 10,9%.
Contient : épeautre
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine d'épeautre biologique moulue sur pierre et tamisée à partir de céréales cultivées en Suède, pour le pain et d'autres pâtes levées. Protéines : 10,9%.
Fournées avec cette farine
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Dinkel Siktat Mjöl vs Dinkel fullkornsmjöl
Force
——Protéines
10.9%13%+2.1%Hydratation
——Maturation
——Dinkel Siktat Mjöl vs Dinkel fullkornsmjöl
Dinkel Siktat Mjöl | ||
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Force | — | — |
Protéines | 10.9% | 13%+2.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |