General Mills DI PRIM'ORDINE FARINA Premium Professional Pizzeria Flour Bulk Sack 00 Style 27.55 LBGeneral Mills DI PRIM'ORDINE FARINA Premium Professional Pizzeria Flour Bulk Sack 00 Style 27.55 LB

Come il calcolatore utilizza questa farina

• Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
• Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.