General Mills DI PRIM'ORDINE FARINA Premium Professional Pizzeria Flour Bulk Sack 00 Style 27.55 LBGeneral Mills DI PRIM'ORDINE FARINA Premium Professional Pizzeria Flour Bulk Sack 00 Style 27.55 LB

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.