General Mills DI PRIM'ORDINE FARINA Premium Professional Pizzeria Flour Bulk Sack 00 Style 27.55 LBGeneral Mills DI PRIM'ORDINE FARINA Premium Professional Pizzeria Flour Bulk Sack 00 Style 27.55 LB

Comment le calculateur utilise cette farine

• Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
• Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.