Foricher Les Moulins BAGATELLE Meule T80
Media
Farina di grano tenero macinata a pietra, tipo T80, con l'11% di proteine. Conserva una parte della crusca e del germe e si usa per il pane.
Contiene: grano tenero T80
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 20 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero macinata a pietra, tipo T80, con l'11% di proteine. Conserva una parte della crusca e del germe e si usa per il pane.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
BAGATELLE Meule T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
11%12%+1.0%Idratazione
——Maturazione
——BAGATELLE Meule T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
BAGATELLE Meule T80 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 11% | 12%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |