Foricher Les Moulins BAGATELLE Meule T80
Moyenne
Farine de blé moulue sur pierre, type T80, avec 11 % de protéines. Elle conserve une partie du son et du germe et s'utilise pour le pain.
Contient : blé T80
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé moulue sur pierre, type T80, avec 11 % de protéines. Elle conserve une partie du son et du germe et s'utilise pour le pain.
Fournées avec cette farine
Chargement...
BAGATELLE Meule T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11%12%+1.0%Hydratation
——Maturation
——BAGATELLE Meule T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
BAGATELLE Meule T80 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11% | 12%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |