Foricher Les Moulins BAGATELLE Meule T80
Media
Harina de trigo molida en piedra, tipo T80, con un 11% de proteína. Conserva algo de salvado y germen, y se utiliza para pan.
Contiene: trigo T80
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 20 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo molida en piedra, tipo T80, con un 11% de proteína. Conserva algo de salvado y germen, y se utiliza para pan.
Horneados con esta harina
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BAGATELLE Meule T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
11%12%+1.0%Hidratación
——Maduración
——BAGATELLE Meule T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
BAGATELLE Meule T80 | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |