Foricher Les Moulins BAGATELLE Meule T80
Medium
Op molenstenen gemalen tarwebloem, type T80, met 11% eiwit. Het bevat nog een deel van de zemelen en de kiem en wordt voor brood gebruikt.
Bevat: tarwe T80
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 20 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Op molenstenen gemalen tarwebloem, type T80, met 11% eiwit. Het bevat nog een deel van de zemelen en de kiem en wordt voor brood gebruikt.
Baksels met deze bloem
Laden...
BAGATELLE Meule T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
11%12%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
——BAGATELLE Meule T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
BAGATELLE Meule T80 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11% | 12%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |