De Cecco Farina di Grano Duro
De Cecco Farina di Grano Duro con il 14% di proteine. Farina di grano duro per pane fatto in casa, macinata più finemente rispetto alla semola rimacinata dello stesso produttore.
Contiene: grano duro
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
De Cecco Farina di Grano Duro con il 14% di proteine. Farina di grano duro per pane fatto in casa, macinata più finemente rispetto alla semola rimacinata dello stesso produttore.
Panificazioni con questa farina
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Farina di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Forza
——Proteine
14%11.6%-2.4%Idratazione
——Maturazione
——Farina di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Farina di Grano Duro | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 14% | 11.6%-2.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |