De Cecco Farina di Grano Duro
De Cecco Farina di Grano Duro com 14% de proteína. Farinha de trigo duro para pão caseiro, moída mais fina do que a sêmola rimacinata do fabricante.
Contém: trigo duro
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
De Cecco Farina di Grano Duro com 14% de proteína. Farinha de trigo duro para pão caseiro, moída mais fina do que a sêmola rimacinata do fabricante.
Fornadas com esta farinha
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Farina di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Força
——Proteína
14%11.6%-2.4%Hidratação
——Maturação
——Farina di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Farina di Grano Duro | ||
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Força | — | — |
Proteína | 14% | 11.6%-2.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |