De Cecco Farina di Grano Duro
De Cecco Farina di Grano Duro mit 14 % Protein. Hartweizenmehl für selbstgebackenes Brot, feiner gemahlen als der Rimacinata-Grieß des Herstellers.
Enthält: Hartweizen
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
De Cecco Farina di Grano Duro mit 14 % Protein. Hartweizenmehl für selbstgebackenes Brot, feiner gemahlen als der Rimacinata-Grieß des Herstellers.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farina di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Stärke
——Protein
14%11.6%-2.4%Hydratation
——Reifezeit
——Farina di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Farina di Grano Duro | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 14% | 11.6%-2.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |